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兰州拉面汤料教程（兰州拉面汤料全套配方）

兰州拉面汤料全套配方

兰州拉面汤料教程（兰州拉面汤料全套配方）(1)

1.煮肉时调料配方：

干姜片20% 花椒18% 小茴香12% 草果.肉桂10% 胡椒9% 山奈.肉蔻5% 良姜.香茅草各4% 荜拔3%

其中煮肉料与汤的投放比例为0.5--0.7%

2.调汤料的配比：干姜粉28% 花椒粉25% 胡椒粉20% 草果15% 桂子粉12%

其中调汤料与汤的投放比例约为0.3---0.4%

兰州拉面汤料教程（兰州拉面汤料全套配方）(2)

3.盐与汤的比例：1.4----1.5%

4.鲜姜汁.大蒜汁与汤的比例投放约为：0.1---0.2%在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更佳鲜美。

5.味精与汤（水）的比例：0.2---0.4%

6.牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：

油与辣椒面的比例为20%（500克油加入100克辣椒面）

投放辣椒面时油温控制在175度，25千克以上可控制在170---175度

兰州拉面汤料教程（兰州拉面汤料全套配方）(3)

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